פלוב עם בקר ושומן כבש
מאת: מאיה פפיסמדוב
מרכיבים:
12 מנות/יחידות, 234 גרם למנה\יחידה (תלוי בגודל המנה)
- כתף בקר - 1 ק"ג
- שומן כבש - 50 גרם
- בצל - 5 יחידות בינוניות - סה"כ (625 גרם) פרוסים גס לרצועות
- שמן קנולה - 1/3 כוס - סה"כ (79 מ"ל) לטיגון
- האורז, הגזר והתבלינים
- אורז בסמטי - 2½ כוסות - סה"כ (365 גרם)
- גזר - 5 יחידות בינוניות ללא קליפה - סה"כ (580 גרם) פרוסים דק לרצועות
- מלח - כפית גדושה
- זרעי כוסברה - כפית גדושה (4 גרם)כתושים
- כמון - כפית גדושה (5 גרם) זרעים כתושים
- כורכום - כפית גדושה
- שום - ראשראש שום קטן שלם (שטוף היטב)
- עלי דפנה - 5 עלים
- גרגירי פלפל אנגלי - 10 יחידות
- אבקת מרק עוף ללא מונוסודיום גלוטמט - 1/2 כף שטוחהאו עוד מלח במקום
הכנה:
- חותכים את הבשר לקוביות קטנות, מבשלים במים בסיר נפרד כשעה וחצי-שעתיים בישול חלקי ומסננים מנוזלים.
- מחממים את השמן בסיר יציקה (כ- 4 ליטר), מוסיפים את הבצל ומטגנים עד להזהבה (אפילו חרוך מעט - מוסיף לטעם). מוציאים את הבצל לכלי נפרד. מוסיפים לשמן את קוביות הבשר ושומן הכבש, ומטגנים תוך כדי ערבוב עד להזהבה.
- מחזירים את הבצל לסיר עם הבשר, מוסיפים את הגזר והתבלינים, וממשיכים לערבב עד לריכוך והזהבה קלה של רצועות הגזר.
- מניחים במרכז הבשר והירקות ראש שום שלם ומסביב מפזרים את עלי הדפנה. שוטפים את האורז, מסננים ומוסיפים מעל הבשר והירקות.
- מערבבים ב- 2 כוסות מים רותחים את אבקת מרק העוף ומוסיפים לסיר. לאחר מכן שוב מוסיפים מים רותחים (לפי הצורך) עד שיכסו כ- 3 ס"מ מעל פני האורז. בעזרת ידית של כף עץ יוצרים מספר גומות באורז ומביאים לרתיחה.
- עוטפים את מכסה הסיר במגבת לחה ומכסים את הסיר. מבשלים על אש קטנה למשך כשעה. מתקבל מעדן פלוב בוכרי שמתאים מאוד לארוחות הקידוש.
הערות